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OLIVES FARCIES
Bases à connaître
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Utiliser des olives vertes charnues (manzanilla, gordal, ascolana)
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Bien les égoutter et sécher
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Farce fine et bien liée (pas trop humide)
6 versions parfaites pour l’apéritif
Olives farcies aux anchois
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Olive Ascolane (version chaude)
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? Le cicchetto chaud iconique
Préparation rapide (olives froides)
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Mélanger la farce jusqu’à texture lisse
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Garnir les olives à la poche ou petite cuillère
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Réserver au frais 30 min avant service
Version croustillante (option)
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Passer olives farcies dans farine → œuf → chapelure
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Frire 1–2 min à 180 °C
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Servir bien chaud
Accords parfaits
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Vermouth, spritz, vin blanc sec
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Avec cicchetti, tapas espagnols ou mezze
Astuces de chef
Équilibrer salé / acide (citron)
Ne pas trop remplir → bouchée élégante
Pour plateau : 3 farces différentes minimum
Idée plateau apéro
Olives farcies (3 goûts) + anchois + montaditos + stromboli tapas + gambas = carton plein
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