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OLIVES FARCIES

Bases à connaître

  • Utiliser des olives vertes charnues (manzanilla, gordal, ascolana)

  • Bien les égoutter et sécher

  • Farce fine et bien liée (pas trop humide)


 6 versions parfaites pour l’apéritif

Olives farcies aux anchois

 Classique espagnol

  • Anchois à l’huile hachés

  • Fromage frais ou beurre

  • Zeste de citron
     Idéales pour tapas & cicchetti


 Olives farcies au thon & citron

  • Thon émietté

  • Mayo ou fromage frais

  • Jus + zeste de citron
    ? Fraîches, faciles, très apéro


Olives farcies au fromage

 Doux & fondant

  • Fromage frais, ricotta ou feta

  • Herbes (persil, basilic)
    ? Version végétarienne


 Olives farcies chorizo

 Puissantes

  • Chorizo finement haché

  • Fromage frais pour lier
    ? Super avec vin rouge


 Olives farcies méditerranéennes

? Twist veggie

  • Tomates séchées

  • Amandes ou noix

  • Ail confit + herbes


 Olive Ascolane (version chaude) 

  • Farce viande

  • Panure

  • Friture
    ? Le cicchetto chaud iconique


 Préparation rapide (olives froides)

  1. Mélanger la farce jusqu’à texture lisse

  2. Garnir les olives à la poche ou petite cuillère

  3. Réserver au frais 30 min avant service


 Version croustillante (option)

  • Passer olives farcies dans farine → œuf → chapelure

  • Frire 1–2 min à 180 °C

  • Servir bien chaud


 Accords parfaits

  • Vermouth, spritz, vin blanc sec

  • Avec cicchetti, tapas espagnols ou mezze


Astuces de chef 

 Équilibrer salé / acide (citron)
 Ne pas trop remplir → bouchée élégante
 Pour plateau : 3 farces différentes minimum


Idée plateau apéro
Olives farcies (3 goûts) + anchois + montaditos + stromboli tapas + gambas = carton plein 

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