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BROCHETTES DE VEAU & TOMATES CERISES
Ingrédients (6–8 pers – 12 à 16 brochettes)
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400 g veau tendre (filet ou quasi) coupé en cubes
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16 tomates cerises
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1 càs huile d’olive
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1 gousse ail hachée
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Herbes : thym, romarin ou basilic
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Sel, poivre
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Mini-piques ou brochettes
Préparation
Marinade (optionnelle mais parfumée)
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Mélanger huile d’olive + ail + herbes + sel + poivre.
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Ajouter cubes de veau et laisser mariner 20–30 min.
Montage
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Alterner sur les piques : veau → tomate → veau.
Cuisson
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Plancha, poêle ou grill : 2–3 min par face selon l’épaisseur.
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Le veau doit rester tendre et juteux, la tomate légèrement confite.
Finition
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Parsemer de basilic frais ou un filet d’huile d’olive.
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Servir chaud ou tiède.
Variantes gourmandes
Version relevée
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Flocons de piment ou paprika fumé dans la marinade.
Version gourmande
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Ajouter un cube de mozzarella ou Comté entre le veau et la tomate.
Version fraîche
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Zeste de citron ou vinaigrette légère au moment de servir.
Accords parfaits
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Vin blanc sec (Sauvignon, Chardonnay léger)
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Rosé méditerranéen
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Bière blonde légère
Astuces de chef
Veau coupé contre les fibres pour plus de tendreté
Ne pas surcuire le veau → texture moelleuse
Servir monté juste avant dégustation
Plateau tapas simple et coloré
Brochettes veau-tomates cerises + mini burgers sur tartines + mini-roulés bresaola + verrines avocat-saumon = apéritif frais et équilibré.
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