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OLIVES FARCIES MÉDITERRANÉENNES
Ingrédients (4–6 pers)
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200 g olives vertes dénoyautées (manzanilla ou gordal)
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60 g tomates séchées à l’huile, bien égouttées
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40 g amandes ou pignons
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60 g fromage frais ou ricotta (option mais conseillé)
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1 petite gousse d’ail confit ou rôti
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1 càc jus de citron ou vinaigre balsamique blanc
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Poivre
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Herbes : basilic, origan, thym ou persil
Préparation
Mixer la farce
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Tomates séchées + fruits secs + ail + fromage (si utilisé) + citron + poivre + herbes.
Texture épaisse mais souple.
Sécher les olives
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Bien les éponger pour une bonne tenue.
Farcir
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Garnir à la poche ou à la petite cuillère.
Repos
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30 min au frais pour que les arômes se lient.
Variantes méditerranéennes
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Greco style : tomates séchées + feta + origan
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Espagne : tomates + amandes + paprika fumé
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Italie : tomates + pignons + basilic + zeste citron
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Vegan : sans fromage, + un filet d’huile d’olive
Option chaude (apéro chic)
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Paner légèrement (farine → œuf → chapelure)
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Frire 1–2 min à 180 °C
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Servir chaud, cœur fondant
Accords parfaits
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Vin blanc sec ou rosé
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Spritz
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Vermouth blanc
Astuces de chef
Tomates bien égouttées = farce nette
Fruits secs torréfiés = goût plus profond
Herbes fraîches ajoutées au dernier moment
Plateau apéro idéal
Olives méditerranéennes + olives anchois + olives chorizo + piquillos marinés + cicchetti = équilibre parfait
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