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SAUCE AIGRE DOUCE
Ingrédients (250 ml – 6 à 8 portions)
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3 càs ketchup
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2 càs vinaigre de riz (ou vinaigre blanc doux)
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2 càs sucre brun
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1 càs sauce soja
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50 ml eau
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1 càc maïzena (option pour épaissir)
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1 gousse ail hachée
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1 càc gingembre frais râpé
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Option : quelques flocons de piment doux pour relever
Préparation
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Mélanger ketchup, vinaigre, sucre, sauce soja et eau dans une petite casserole.
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Ajouter ail et gingembre.
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Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 2–3 min.
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Si désiré, délayer la maïzena dans un peu d’eau froide et incorporer pour épaissir.
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Goûter et ajuster sucre ou vinaigre selon le goût souhaité.
Variantes gourmandes
Version épicée : flocons de piment ou sauce sriracha
Version fruitée : ajouter purée d’ananas ou mangue
Version exotique : remplacer l’eau par lait de coco pour plus de rondeur
Version herbes : coriandre ou ciboulette ciselée pour fraîcheur
Astuces de chef
Chauffer doucement pour éviter que le sucre brûle
Ajuster l’acidité à votre goût avec plus ou moins de vinaigre
Utiliser immédiatement ou conserver 1–2 jours au frais
Utilisations tapas
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Crevettes sauce aigre-douce
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Brochettes de porc ou poulet caramélisées
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Légumes grillés ou tempura à tremper
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Mini-brochettes sucré-salé avec ananas ou mangue
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