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OLIVES FARCIES AUX ANCHOIS

Publié le: 09/02/2026

Ingrédients (4 pers – apéritif)

  • 200 g olives vertes dénoyautées (manzanilla ou gordal)

  • 4 à 6 filets d’anchois à l’huile

  • 80 g fromage frais (type Philadelphia, ricotta ou mascarpone léger)

  • 1 càc jus de citron

  • Zeste de citron (option mais top)

  • Poivre (pas de sel, les anchois s’en chargent )

  • Persil ou ciboulette finement ciselé (option)

 Préparation express

Égoutter & sécher

  • Bien éponger les olives et les anchois (important pour la tenue).

Préparer la farce

  • Hacher finement les anchois.

  • Mélanger avec le fromage frais, le citron, le poivre et les herbes.? Texture lisse mais ferme.

Farcir

  • Garnir les olives à la petite cuillère ou à la poche à douille.

4️⃣ Repos

  • Mettre au frais 20–30 min avant service (saveurs + tenue).

 Variantes rapides

  • Plus chic : ajouter 1 càc de beurre mou

  • Plus punchy : une pointe d’ail râpé

  • Version espagnole : paprika fumé

  • Version italienne : zeste de citron + persil + filet d’huile d’olive

 Accords parfaits

  • Vermouth blanc ou rouge

  • Spritz

  • Vin blanc sec (Soave, Albariño)

Astuces de chef 

 Farce fine = bouchée élégante
 Citron indispensable pour l’équilibre
 À préparer quelques heures à l’avance sans souci

Sur un plateau apéro
À côté de : boquerones, piquillos marinés, montaditos, stromboli tapas → apéro méditerranéen validé 

Publié dans: TAPAS, TAPAS ESPAGNE, TAPAS ITALIE, OLIVES FARCIES

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