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Olive Ascolane
Ingrédients (4–6 pers – apéritif)
Olives
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300 g grosses olives vertes (Ascolana si possible, sinon gordal)
Farce traditionnelle
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120 g bœuf haché
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60 g porc haché
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30 g volaille (ou plus de porc)
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30 g parmesan râpé
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1 œuf
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1 petite gousse ail
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1 pincée noix de muscade
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Poivre
Panure
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Farine
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2 œufs battus
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Chapelure fine
Cuisson
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Huile pour friture
Préparation traditionnelle
Farce
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Faire revenir les viandes avec l’ail, sans coloration.
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Mixer finement avec parmesan, œuf, muscade, poivre.
Texture lisse et compacte.
Farcir les olives
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Si non dénoyautées : dénoyauter en spirale pour garder la forme.
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Reformez l’olive autour de la farce.
Panure
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Farine → œuf → chapelure
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Pour plus de croustillant : double panure.
Friture
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Huile à 170–175 °C
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2–3 min jusqu’à doré
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Égoutter sur papier
Service apéritif parfait
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Servir brûlantes
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Avec quartiers de citron
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Piques en bois
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Portion idéale : 5–6 olives / pers
Variantes modernes
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Fromage only : ricotta + parmesan
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Poisson : thon ou morue (version cicchetti)
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Chorizo : twist hispano
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Vegan : champignons + noix + herbes
Accords parfaits
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Vin blanc sec italien
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Prosecco
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Spritz (Aperol ou Select)
Astuces de chef
Farce ultra fine = olive nette
Huile pas trop chaude
Se congèle crue panée → frire direct
Plateau apéro italien caliente
Olive ascolane + polpette + cicchetti de poisson + focaccia → succès garanti
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