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Olive Ascolane

Ingrédients (4–6 pers – apéritif)

Olives

  • 300 g grosses olives vertes (Ascolana si possible, sinon gordal)

Farce traditionnelle

  • 120 g bœuf haché

  • 60 g porc haché

  • 30 g volaille (ou plus de porc)

  • 30 g parmesan râpé

  • 1 œuf

  • 1 petite gousse ail

  • 1 pincée noix de muscade

  • Poivre

Panure

  • Farine

  • 2 œufs battus

  • Chapelure fine

Cuisson

  • Huile pour friture


 Préparation traditionnelle

 Farce

  • Faire revenir les viandes avec l’ail, sans coloration.

  • Mixer finement avec parmesan, œuf, muscade, poivre.
     Texture lisse et compacte.

 Farcir les olives

  • Si non dénoyautées : dénoyauter en spirale pour garder la forme.

  • Reformez l’olive autour de la farce.

 Panure

  • Farine → œuf → chapelure

  • Pour plus de croustillant : double panure.

Friture

  • Huile à 170–175 °C

  • 2–3 min jusqu’à doré

  • Égoutter sur papier


 Service apéritif parfait

  • Servir brûlantes

  • Avec quartiers de citron

  • Piques en bois

  • Portion idéale : 5–6 olives / pers


 Variantes modernes

  • Fromage only : ricotta + parmesan

  • Poisson : thon ou morue (version cicchetti)

  • Chorizo : twist hispano

  • Vegan : champignons + noix + herbes


 Accords parfaits

  • Vin blanc sec italien

  • Prosecco

  • Spritz (Aperol ou Select)


Astuces de chef 

 Farce ultra fine = olive nette
 Huile pas trop chaude
 Se congèle crue panée → frire direct


Plateau apéro italien caliente
Olive ascolane + polpette + cicchetti de poisson + focaccia → succès garanti 

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