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Olives farcies chorizo
Ingrédients (4–6 pers)
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200 g olives vertes dénoyautées (manzanilla ou gordal)
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80 g chorizo (doux ou picante), très finement haché
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60–80 g fromage frais (Philadelphia ou chèvre frais doux)
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½ càc paprika fumé
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Poivre (pas de sel)
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Persil ou ciboulette (option)
Préparation
Préparer le chorizo
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Retirer la peau si besoin.
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Hacher très finement (quasi pâte).
Astuce : 5 min au congélateur avant de hacher → plus net.
Mélanger la farce
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Chorizo + fromage frais + paprika + poivre + herbes.
Texture lisse, rouge orangé, bien liée.
Farcir les olives
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Bien sécher les olives.
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Garnir à la poche ou à la petite cuillère.
Repos
20–30 min au frais pour fixer les saveurs.
Variantes gourmandes
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Muy picante : chorizo picante + flocons de piment
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Fromage manchego : remplacer 1/3 du fromage frais
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Chorizo & miel : micro pointe de miel (effet waouh)
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Chorizo & piquillos : piquillos hachés très finement
Option chaude (croustillante)
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Farcir → farine → œuf → chapelure
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Frire 1–2 min à 180 °C
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Servir brûlant façon olive ascolane espagnole
Accords parfaits
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Vermouth rouge
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Rioja joven, Garnacha
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Bière blonde
Astuces de chef
Chorizo très fin = bouchée élégante
Pas de sel ajouté
Excellent préparé la veille
Plateau tapas idéal
Olives chorizo + olives anchois + olives fromage + piquillos + boquerones = succès garanti
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