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BROCHETTES DE PORC À LA THAÏ
Ingrédients (6–8 pers – 12 à 16 brochettes)
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400 g filet de porc ou échine, coupé en cubes
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2 càs sauce soja
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1 càs huile de sésame
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1 càs jus de citron vert
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1 càs miel ou sucre brun
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1 gousse ail hachée
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1 càc gingembre frais râpé
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1 tige citronnelle finement hachée (option)
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Sel, poivre
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Mini-piques ou brochettes
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Option : poivron ou ananas pour alternance
Préparation
Marinade
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Mélanger sauce soja, huile, citron vert, miel, ail, gingembre et citronnelle.
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Ajouter cubes de porc et bien enrober.
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Laisser mariner 30 min à 2 h au frais.
Montage
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Sur chaque pique : porc → légume ou fruit (option) → porc.
Cuisson
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Plancha, grill ou poêle bien chaude : 2–3 min par face selon l’épaisseur.
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Le porc doit rester tendre et légèrement caramélisé.
Finition
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Parsemer coriandre fraîche ou ciboulette.
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Servir chaud, éventuellement avec un filet de sauce nuoc-mâm citronnée.
Variantes gourmandes
Version relevée
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Ajouter piment rouge finement haché ou flocons.
Version exotique
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Ajouter un peu de lait de coco dans la marinade.
Version sucré-salé
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Alterner cubes d’ananas ou mangue sur les brochettes.
Version herbes fraîches
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Menthe ou basilic thaï à la sortie pour plus de fraîcheur.
Accords parfaits
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Vin blanc sec et aromatique (Riesling, Sauvignon)
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Rosé léger
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Bière blonde légère ou lager asiatique
Astuces de chef
Marinade citronnelle + miel = porc ultra tendre
Cuisson rapide = viande juteuse et parfumée
Monter au dernier moment pour garder textures et chaleu
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