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TARTARE D’ALGUES, ŒUF MIMOSA & CRÉMEUX DE THON
Ingrédients (8–10 verrines ou bouchées)
Tartare d’algues
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120 g tartare d’algues (wakame, dulse, laitue de mer)
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1 càs huile d’olive douce
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1 càs jus de citron
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Poivre blanc
Œufs mimosa
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3 œufs
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1 càs mayonnaise
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Sel fin, poivre
Crémeux de thon
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150 g thon (au naturel ou mi-cuit)
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60 g fromage frais (ricotta ou cream cheese)
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1 càs jus de citron
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Option : 1 càs huile d’olive ou goutte d’huile de sésame
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Poivre
Préparation
Tartare d’algues
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Mélanger algues + huile + citron + poivre.
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Réserver au frais.
Œuf mimosa
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Cuire les œufs 9 min, refroidir, écaler.
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Séparer jaunes/blancs.
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Écraser les jaunes avec la mayo, assaisonner.
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Hacher finement les blancs.
Crémeux de thon
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Mixer ou écraser le thon avec fromage frais + citron.
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Ajuster la texture (huile si besoin).
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Poivrer (sel léger).
Montage (verrine ou cuillère)
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Fond : tartare d’algues
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Centre : crémeux de thon
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Dessus : œuf mimosa (jaune + blanc)
Finition : micro-herbes, zeste de citron, sésame noir.
Variantes & twists
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Version luxe : œufs de poisson ou caviar d’aubergine en plus
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Twist asiatique : yuzu + sésame + pointe de wasabi
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Caliente : piment d’Espelette ou flocons de piment
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Traiteur : dressage à la poche, cuillères cocktail
Accords
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Champagne brut / blanc de blancs
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Muscadet, Sancerre
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Spritz salin ou gin sec
Astuces de chef
Algues bien égouttées = équilibre parfait
Sel minimal (algues déjà salines)
Texture aérienne pour le crémeux de thon
À intégrer dans un plateau “iodé & chic”
Tartare algues & mimosa +blinis sarrasin au tartare d’algues + crostini bar à la truffe + saumon à l’huile de homard + rillettes de sardines = apéritif spectaculaire.
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