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SAUMON À L’HUILE DE HOMARD
Ingrédients (6–8 pers – version tapas)
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300 g saumon très frais (qualité sashimi)
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3–4 càs huile de homard
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Fleur de sel
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Poivre blanc ou noir du moulin
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Option : zeste de citron, ciboulette, aneth
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Option service : blinis, crackers pois chiches, crostini
Préparation
Préparer le saumon
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Retirer la peau et les arêtes.
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Couper le saumon en dés, fines tranches ou lamelles façon carpaccio, selon le service choisi.
Assaisonner
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Disposer le saumon dans un plat ou directement en verrines.
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Arroser délicatement d’huile de homard.
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Ajouter une pincée de fleur de sel et un peu de poivre.
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Option : zeste de citron très fin pour réveiller l’ensemble.
Repos
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Laisser reposer 10–15 min au frais pour que les saveurs se lient (pas plus).
Présentations façon tapas
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Verrines : dés de saumon + filet d’huile + herbes
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Sur blinis : saumon + goutte d’huile + aneth
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Sur crackers : saumon effiloché + citron zesté
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Version luxe : ajouter œufs de poisson ou pointe de crème citronnée
Variantes élégantes
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Saumon mi-marinné : ajouter ½ càc de jus de citron
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Très chic : huile de homard + pointe de vanille
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Festif : saumon + huile de homard + caviar d’aubergine
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Caliente : saumon snacké 30 s par face, fini à l’huile de homard
Accords parfaits
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Champagne brut
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Chablis, Sancerre ou Albariño
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Vodka glacée ou gin très sec
Astuces de chef
Huile de homard = dosage léger, elle doit parfumer, pas dominer
Saumon très froid à la découpe = tranches nettes
Ajouter le sel au dernier moment
Plateau tapas “mer chic”
Saumon à l’huile de homard + blinis au tartare d’algues + velouté de moules au chorizo + gambas à l’ail + taramosalata + crackers pois chiches = apéritif spectaculaire et cohérent
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