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CROSTINI AUX RILLETTES DE BAR À LA TRUFFE

Publié le: 10/02/2026

Ingrédients (12–15 crostini)

Base

  • 1 baguette tradition ou pain de campagne

  • Huile d’olive douce

  • 1 gousse d’ail (option)

Rillettes de bar

  • 300 g filet de bar (sans peau)

  • 80 g fromage frais (type Philadelphia ou ricotta)

  • 30 g beurre doux très mou

  • 1–2 càs huile de truffe (ou brisures de truffe)

  • Fleur de sel, poivre blanc

  • Option : zeste de citron très fin

 Préparation

 Cuire le bar

  • Cuire les filets à la vapeur ou pochés 3–4 min (juste nacrés).

  • Laisser refroidir complètement.

 Rillettes

  • Émietter le bar à la main (texture grossière et élégante).

  • Mélanger avec fromage frais + beurre.

  • Assaisonner délicatement.

  • Ajouter l’huile de truffe progressivement (goûter !).

  • Option : micro-zeste de citron pour réveiller.

 Crostini

  • Trancher le pain finement.

  • Badigeonner d’huile d’olive.

  • Griller au four 180 °C – 6 à 8 min.

  • Frotter légèrement à l’ail si souhaité.

 Montage

  • Tartiner généreusement chaque crostini de rillettes.

  • Finition possible :

    • copeaux de truffe

    • ciboulette ciselée

    • fleur de sel

    • goutte d’huile de truffe

 Servir à température ambiante, jamais glacé.

 Variantes chic

  • Version luxe : ajout de quelques œufs de poisson

  • Plus léger : remplacer le beurre par mascarpone

  • Twist méditerranéen : pain focaccia grillé

  • Traiteur : rillettes pochées en quenelle à la poche

 Accords parfaits

  • Champagne brut ou blanc de blancs

  • Chablis, Sancerre, Pouilly-Fumé

  • Cocktail gin très sec ou vodka glacée

Astuces de chef 

 Truffe = toujours dosée avec parcimonie
 Texture des rillettes : ni purée, ni trop sèche
 Pain bien croustillant = contraste parfait

Plateau tapas “mer & truffe”
Crostini bar à la truffe + saumon à l’huile de homard + bouchées d’ormeaux + mini burgers langoustine & safran + blinis algues = apéritif d’exception

Publié dans: TAPAS, TAPAS FRUIT DE MER-POISSON, TAPAS RAFFINE

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