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RILLETTES DE SARDINES AUX ÉPICES & ÉCLATS D’AMANDE
Ingrédients (bol apéritif – 6 à 8 pers.)
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2 boîtes de sardines à l’huile d’olive (de qualité)
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80 g fromage frais (ricotta ou cream cheese)
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20 g beurre doux très mou (option mais recommandé)
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1 càs jus de citron
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30 g amandes concassées
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½ càc cumin moulu
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½ càc paprika fumé
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1 pincée piment doux ou Espelette
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Sel fin (très peu), poivre
Préparation
Amandes
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Torréfier les amandes à sec à la poêle 2–3 min jusqu’à dorées.
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Laisser refroidir.
Sardines
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Égoutter (garder 1 càs d’huile).
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Écraser grossièrement à la fourchette (texture rustique).
Rillette
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Ajouter fromage frais + beurre.
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Incorporer citron, épices, un peu d’huile réservée.
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Mélanger sans lisser complètement.
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Ajouter les amandes concassées.
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Goûter, ajuster.
Texture idéale : crémeuse avec morceaux & croquant.
Service apéritif
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Servir en bol rustique ou verrines.
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Accompagnements parfaits :
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crostini grillés
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pain pita
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crackers pois chiches
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bâtonnets de légumes
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Variantes & twists
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Méditerranéen : ajouter zeste de citron + persil
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Oriental : ras-el-hanout + amandes grillées
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Encore plus crunchy : noisettes ou pistaches
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Caliente : harissa douce ou flocons de piment
Accords
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Vin blanc sec (Picpoul, Muscadet)
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Rosé de caractère
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Vermouth blanc ou spritz salin
Astuces de chef
Sardines de qualité = 80 % du succès
Épices dosées, jamais dominantes
Repos 30 min au frais = saveurs fondues
À glisser sur ton plateau tapas
Rillettes de sardines + piquillos marinés+ olives farcies+ anchois marinés + crackers pois chiches = apéro méditerranéen parfait
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