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MINI BROCHETTES FOIE GRAS & FRUITS SECS
Ingrédients (6–8 personnes – env. 12 brochettes)
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150 g foie gras de canard mi-cuit
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6–8 figues, abricots ou dattes séchés
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Mini-piques ou cure-dents
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Option : éclats de noix, pistaches ou pignons de pin
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Filet de miel ou réduction de vin doux
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Fleur de sel, poivre
Préparation
Préparer les fruits secs
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Couper les figues, abricots ou dattes en moitiés ou tiers selon taille.
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Option : tremper 10–15 min dans un peu d’Armagnac ou cognac pour plus de parfum.
Préparer le foie gras
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Couper le foie gras en petits cubes de la taille d’un fruit sec.
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Assaisonner légèrement de sel et poivre.
Montage des brochettes
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Sur chaque mini-pique :
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Alterner un morceau de fruit sec et un cube de foie gras
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Parsemer éventuellement d’éclats de noix ou pistaches
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Ajouter un filet de miel ou réduction de vin juste avant de servir
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Variantes et twists
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Épicé doux : ajouter une pincée de piment d’Espelette sur le foie gras
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Luxe : nappage de gelée de vin rouge ou réduction balsamique
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Mini brochette sucrée salée : foie gras + abricot + crumble de noix
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Traiteur : préparer brochettes à l’avance, ajouter miel ou réduction juste avant le service
Accords parfaits
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Vin blanc moelleux (Sauternes, Monbazillac)
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Champagne brut pour contraste pétillant
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Vin rouge léger fruité (Pinot Noir)
Astuces de chef
Servir à température ambiante pour que le foie gras soit fondant
Brochettes petites = bouchée parfaite pour cocktail
Fruits secs légèrement macérés = texture et parfum améliorés
Idée plateau foie gras tapas “brochettes & verrines”
Ces brochettes apportent élégance, praticité et saveur, parfaites pour un apéritif chic et varié
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