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FOIE GRAS DE CANARD AVEC PRUNEAUX
Ingrédients (6–8 personnes – env. 12 bouchées)
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150 g foie gras de canard mi-cuit
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8–10 pruneaux dénoyautés
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1 petite baguette, toasts ou pain d’épices
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1 càs Armagnac ou cognac (option pour macérer les pruneaux)
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Fleur de sel, poivre blanc
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Option : micro-herbes ou éclats de noix
Préparation
Préparer les pruneaux
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Si désiré, macérer 30 min les pruneaux dans un peu d’Armagnac ou cognac pour intensifier les arômes.
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Couper chaque pruneau en deux pour s’adapter aux bouchées.
Préparer les toasts
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Couper le pain en tranches fines ou utiliser des blinis.
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Toaster légèrement pour un croquant juste doré.
Découpe du foie gras
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Trancher le foie gras en cubes ou fines lamelles (2–3 mm).
Montage tapas
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Sur chaque toast :
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Déposer une moitié de pruneau
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Ajouter une tranche ou cube de foie gras
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Assaisonner d’une pincée de fleur de sel et poivre blanc
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Option : décorer de micro-herbes ou éclats de noix
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Variantes et twists
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Épicé doux : foie gras + pruneau + pointe de piment d’Espelette
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Version luxe : ajouter gelée de vin rouge ou réduction balsamique
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Mini verrine : foie gras émietté + pruneau + crème légère aux épices
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Traiteur : préparer pruneaux et foie gras à l’avance, assembler juste avant le service
Accords parfaits
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Vin moelleux (Sauternes, Monbazillac, Jurançon)
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Champagne brut pour contraste pétillant
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Vin rouge léger et fruité (Pinot Noir)
Astuces de chef
Servir à température ambiante pour que le foie gras libère tous ses arômes
Pruneaux macérés = goût plus riche et fondant
Petites bouchées pour un équilibre parfait sucré-salé
Idée plateau tapas “luxe et sucré-salé”
Foie gras pruneaux + foie gras classique sur toast + magret de canard séché + melon ricotta & pignons + pinchos tapenade & rouget = apéritif raffiné et varié.
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