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FOIE GRAS DE CANARD EN APÉRITIF
Ingrédients (6–8 personnes – env. 12 bouchées)
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150 g foie gras de canard mi-cuit
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1 petite baguette ou toasts
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1 càs confiture de figues ou chutney aux fruits
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Fleur de sel, poivre blanc
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Option : micro-herbes, éclats de noix ou de noisettes
Préparation
Préparer les toasts
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Couper la baguette en tranches fines ou utiliser des blinis.
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Toaster légèrement pour un croquant juste doré.
Découpe du foie gras
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Trancher le foie gras en cubes ou tranches fines (2–3 mm) pour de petites bouchées.
Montage tapas
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Déposer une tranche de foie gras sur chaque toast.
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Ajouter un petit peu de confiture ou chutney.
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Assaisonner d’une pincée de fleur de sel et poivre blanc.
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Décorer éventuellement de micro-herbes ou éclats de fruits secs.
Variantes et twists
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Épicé doux : confiture + pointe de piment d’Espelette
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Version sucré-salé : foie gras + gelée de champagne ou vinaigre balsamique réduit
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Mini verrine : foie gras émietté + purée de fruits secs ou pomme-mangue
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Traiteur : monter juste avant service pour garder le foie gras à température optimale
Accords parfaits
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Vin blanc moelleux (Sauternes, Monbazillac)
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Champagne brut ou rosé pétillant
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Vin rouge léger pour contraste (Gamay ou Pinot Noir)
Astuces de chef
Servir à température ambiante pour libérer toutes les saveurs
Bouchées petites pour ne pas saturer le palais
Associer un élément sucré pour équilibrer le gras du foie
Idée plateau tapas “luxe & mer-terre”
Foie gras sur toast + magret de canard séché + pinchos tapenade & rouget + tempura de moules mayo curry + melon ricotta pignons = apéritif chic et varié.
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