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MINI OMELETTE AUX ANCHOIS
Ingrédients (6–8 pers / 12 mini omelettes)
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4 œufs
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100 g anchois à l’huile ou marinés (boquerones)
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1 échalote finement hachée
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2 càs lait ou crème (option, pour plus de fondant)
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1 càs persil frais ciselé
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Sel et poivre (attention, les anchois sont déjà salés)
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Huile d’olive pour cuisson
Préparation
Préparer la garniture
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Égoutter les anchois si marinés, couper en petits morceaux.
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Faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive jusqu’à transparence.
Mélanger les œufs
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Dans un bol, battre les œufs avec lait ou crème, persil, sel léger et poivre.
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Ajouter les anchois et échalotes tiédies.
Cuisson mini omelettes
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Chauffer une petite poêle ou moule à mini muffins avec un peu d’huile.
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Verser de petites quantités pour former des mini omelettes (2–3 cm d’épaisseur).
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Cuire 2–3 min par face à feu moyen jusqu’à doré et ferme.
Finition
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Laisser tiédir légèrement avant de servir.
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Option : couper en cubes et servir avec pique apéritif.
Variantes tapas
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Piquant : ajouter quelques flocons de piment rouge
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Fusion : incorporer du manchego ou parmesan râpé
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Olives : petits morceaux d’olive pour twist méditerranéen
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Zeste : un filet de citron sur le dessus pour fraîcheur
Idéal avec
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Vin blanc sec, Albariño ou vermouth ?
Astuce de chef : Ces mini omelettes se préparent à l’avance et se réchauffent quelques secondes au four ou micro-ondes pour un apéritif ultra pratique.
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