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Boquerones en vinagre
Boquerones en vinagre – recette apéro (6–8 pers)
Ingrédients
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300 g de filets d’anchois frais (désarêtés et vidés)
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150 ml vinaigre de vin blanc
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50 ml eau
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1 càs sel
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2 gousses d’ail finement hachées
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2 càs persil frais ciselé
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50 ml huile d’olive extra vierge
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Citron (facultatif)
Préparation
Préparer le poisson
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Rincer les filets à l’eau froide et sécher délicatement avec papier absorbant.
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Marinade au vinaigre
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Mélanger vinaigre + eau + sel.
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Immerger les filets complètement dans le mélange.
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Laisser mariner 2 à 3 heures au frais, jusqu’à ce que la chair devienne blanche et ferme.
Assaisonnement
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Égoutter les filets.
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Placer dans un bol, ajouter ail + persil + huile d’olive.
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Mélanger délicatement pour ne pas casser le poisson.
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Option : quelques gouttes de jus de citron pour accentuer l’acidité.
Service FAÇON TAPAS
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Servir frais, sur mini piques ou cuillères apéritives
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Accompagner de pain grillé ou tranches de baguette
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Parfait avec vins blancs frais ou vermouth
Variantes tapas
Piment léger : ajouter quelques flocons de piment rouge
Twist agrumes : zestes de citron ou orange
Plus parfumé : ail confit plutôt que cru
Version mini brochettes : alterner anchois et olives
Astuce de chef :
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Le secret : ne pas dépasser 3 h de marinade → la chair reste fondante et non caoutchouteuse.
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Servir toujours frais et pas trop longtemps à température ambiante.
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