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ANCHOIS FRITS – BOQUERONES FRITOS
Boquerones fritos – recette tapas (6–8 pers)
Ingrédients
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300–400 g de anchois frais (entiers, nettoyés et vidés)
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100 g de farine (ou farine de pois chiches pour croustillant andalou)
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Sel
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Huile pour friture (tournesol ou arachide)
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Quartiers de citron pour servir
Préparation
Préparer les anchois
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Rincer les anchois à l’eau froide.
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Sécher parfaitement avec du papier absorbant (clé pour le croustillant).
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Saler légèrement.
Enrobage
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Rouler les anchois dans la farine pour une fine pellicule.
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Secouer l’excédent.
Friture
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Chauffer l’huile à 180 °C.
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Plonger les anchois par petites quantités.
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Cuire 1–2 min jusqu’à doré clair.
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Égoutter sur papier absorbant.
Service FAÇON TAPAS
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Servir immédiatement, très caliente
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Dans un mini panier ou bol
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Citron à presser dessus
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Parfait avec piques ou petites fourchettes
Variantes tapas
Piquant : farine + pimentón picante ou flocons de piment
Ail et herbes : parsemer d’ail confit et persil haché après friture
Twist citron : zestes fins de citron sur le dessus
Version croquante : farine + un peu de semoule fine ou panko
Idéal avec
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Pulpo a la gallega
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Gambas al ajillo
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Calamares a la romana
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Pimientos del Padrón
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Bière, vermouth ou vin blanc sec
Astuce de chef : toujours friture rapide et huile bien chaude → les anchois restent fondants à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.
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