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Piments séchés mexicains
?️ Les piments séchés mexicains les plus courants
? Ancho
(poblano séché)
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? Piquant : doux
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? Goût : fruité, prune, chocolat
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?️ Usage : sauces, moles, marinades, viandes
? Très aromatique, peu piquant
? Guajillo
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? Piquant : moyen
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? Goût : légèrement fumé, thé, fruits rouges
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?️ Usage : sauces rouges, adobos, soupes
? L’un des plus utilisés au Mexique
? Pasilla
(chilaca séché)
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? Piquant : doux à moyen
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? Goût : cacao, raisin sec
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?️ Usage : sauces foncées, légumes, viandes
? Profond et élégant
? Chipotle
(jalapeño fumé et séché)
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? Piquant : moyen à fort
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? Goût : très fumé
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?️ Usage : sauces BBQ, marinades, mayonnaise
? Le plus connu hors Mexique
? Árbol
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? Piquant : fort
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? Goût : sec, direct
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?️ Usage : sauces piquantes, huiles pimentées
? Petit mais puissant
? Mulato
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? Piquant : doux
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? Goût : chocolat noir, réglisse
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?️ Usage : moles traditionnels
? Cousin de l’ancho, plus sombre
?? Comment les utiliser
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Ôter la queue et les graines
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Toaster légèrement à sec (10–15 sec)
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Réhydrater dans l’eau chaude 15–20 min
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Mixer pour sauces, marinades ou pâtes de piment
? Astuces
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Mélanger ancho + guajillo = base parfaite de sauce mexicaine
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Chipotle = fumé, pas besoin d’en mettre beaucoup
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Toujours goûter : le piquant varie selon l’origine
Publié dans:
PIMENTS
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