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Sauce au piment guajillo

Publié le: 06/01/2026

Sauce au piment guajillo

Ingrédients

  • 4 piments guajillo secs

  • 1 tomate mûre

  • 1/2 oignon

  • 1 gousse d’ail

  • 250 ml d’eau ou de bouillon

  • 1 c. à soupe d’huile

  • Sel

  • (Optionnel)

    • 1 c. à café de vinaigre ou jus de citron

    • 1 pincée de cumin ou d’origan mexicain

Préparation

1️⃣ Préparer les piments

  • Retirez les queues et les graines.

  • Faites-les griller rapidement à sec (10–15 secondes par face, sans brûler).

2️⃣ Réhydrater

  • Plongez les piments dans de l’eau très chaude pendant 15–20 minutes.

3️⃣ Cuire les aromates

  • Faites revenir l’oignon, l’ail et la tomate dans l’huile jusqu’à légère coloration.

4️⃣ Mixer

  • Mixez les piments réhydratés avec les aromates et un peu d’eau de trempage.

  • Ajustez la texture (lisse mais nappante).

5️⃣ Rectifier & cuire

  • Salez, ajoutez épices et vinaigre si souhaité.

  • Faites mijoter 5–10 minutes à feu doux.

Conseils & variantes

  • Plus douce : ajoutez 1 piment ancho

  • Plus piquante : ajoutez 1 árbol

  • Ultra lisse : passez la sauce au chinois

  • Style tacos al pastor : ajoutez une pointe de jus d’ananas

Conservation

  • 5 jours au réfrigérateur

  • Se congèle très bien en petites portions

Publié dans: PIMENTS, SAUCES

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