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Cassolettes de Saint-Jacques

Mini cassolettes de Saint-Jacques apéro (8–10 bouchées)

Ingrédients

  • 8 noix de Saint-Jacques

  • 1 petite échalote

  • 80 g de champignons (ou poireaux très fins)

  • 10 cl de crème entière

  • 5 cl de vin blanc sec

  • 10 g de beurre

  • Sel, poivre

  • Ciboulette ou persil

  • Option : chapelure fine ou parmesan


Préparation rapide

Saisir les Saint-Jacques

  • Coupe chaque noix en 2 ou 3 morceaux.

  • Poêle chaude + beurre → 20–30 s, juste nacrées.

  • Réserve.

Base crémeuse

  • Fais revenir échalote + champignons finement hachés.

  • Déglace au vin blanc, laisse réduire.

  • Ajoute crème, sel, poivre.

  • Texture nappante.

Montage apéro

  • Répartis sauce + morceaux de Saint-Jacques dans :

    • verrines

    • cuillères apéritives

    • mini-cocottes

Finition

  • Option gratin : un soupçon de chapelure/parmesan.

  • Passe 5–7 min à 180°C (ou sers sans four).


Variantes apéro ultra chic 

  • Espagnole : crème + ail doux + paprika fumé

  • Fraîche : zeste de citron + ciboulette

  • Festive : trait de cognac ou champagne

  • Gourmande : sur lit de purée fine


Astuce service

 À servir bien chaud, portion mini (1 bouchée = 1 Saint-Jacques max).
 Accompagne d’un crémant, cava ou vin blanc sec.

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