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Beignets de sardines
Ingrédients (4 personnes)
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500 g de sardines fraîches
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120 g de farine
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1 œuf (optionnel, plus croustillant)
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150 ml d’eau très froide ou eau gazeuse
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1 càs d’huile d’olive
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1/2 càs de levure chimique
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Sel, poivre
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Paprika ou cumin (optionnel)
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Citron
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Huile pour friture
Préparation
Préparer les sardines
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Écaille, vide et enlève l’arête centrale (ou demande au poissonnier).
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Rince rapidement et sèche bien.
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Sale légèrement et arrose de citron.
Préparer la pâte à frire
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Mélange farine, levure, sel.
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Ajoute œuf, eau froide et huile.
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Mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse (texture yaourt).
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Laisse reposer 10 minutes.
Enrober
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Trempe chaque sardine dans la pâte.
Frire
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Huile à 170–180°C.
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Fais frire 2–3 minutes jusqu’à doré.
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Égoutte sur papier absorbant.
Astuces de pro ??
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Eau très froide = pâte ultra croustillante.
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Remplace l’eau par bière blonde pour plus de saveur.
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Ne surcharge pas la friteuse.
Accompagnements parfaits
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Quartiers de citron
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Sauce aïoli
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Salade tomate-oignon
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Pain croustillant
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