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Taco al Pastor (recette authentique mexicaine)

Publié le: 06/01/2026

Ingrédients (4 pers.)

Viande & marinade

  • 1 kg d’échine de porc (tranchée finement)

  • 3 piments guajillo secs

  • 1 piment ancho sec (optionnel mais authentique)

  • 2 gousses d’ail

  • ½ oignon

  • 100 g d’ananas frais

  • 3 c. à soupe de vinaigre blanc ou de cidre

  • 1 c. à café d’origan mexicain

  • 1 c. à café de cumin

  • 1 c. à café de paprika

  • Sel

  • 2 c. à soupe d’huile

Préparer la marinade (adobo)

  1. Épépiner les piments, les toaster 10 sec.

  2. Réhydrater dans eau chaude 15 min.

  3. Mixer piments + ail + oignon + ananas + vinaigre + épices + sel + huile.
    ? Texture lisse, rouge vif.

Marinade

  • Enrober le porc.

  • Couvrir et laisser mariner minimum 4 h, idéal 12–24 h.

 Cuisson (sans trompo)

Poêle / plancha

  • Saisir à feu vif en petites quantités.

  • Laisser caraméliser légèrement.

Four

  • 220 °C, viande étalée ou empilée

  • 20–25 min + grill 5 min

Montage des tacos

  • Tortillas de maïs chaudes

  • Porc al pastor

  • Ananas grillé en petits dés

  • Oignon blanc haché

  • Coriandre fraîche

  • Jus de citron vert

Astuces de taquero

  • L’ananas équilibre le piment et l’acidité

  • Goût fumé ? Ajouter un peu de chipotle

  • Toujours couper la viande très finement

Publié dans: TAPAS, TAPAS ARGENTINE, TAPAS VIANDES

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