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Patatas Bravas espagnoles

Publié le: 21/01/2026

Ingrédients

Pour les pommes de terre :

  • 1 kg de pommes de terre (type chair ferme)

  • Huile d’olive (ou huile pour friture)

  • Sel

Pour la sauce bravas (classique madrilène) :

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • 1 petit oignon (finement haché)

  • 2 gousses d’ail

  • 1 c. à café de paprika doux

  • 1/2 c. à café de paprika fumé (pimentón)

  • 1/2 c. à café de piment fort ou cayenne (ajuster selon goût)

  • 1 c. à soupe de farine

  • 200 ml de bouillon (ou eau)

  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin

  • Sel

(Option andalouse : ajouter un peu de sauce tomate)

 Préparation

1️⃣ Préparer les pommes de terre

  1. Épluche et coupe les pommes de terre en gros cubes.

  2. Rince-les à l’eau froide et sèche-les bien.

  3. Fais-les frire dans l’huile chaude (160°C) pendant 6–7 min (pré-cuisson).

  4. Égoutte, laisse reposer 5 min.

  5. Remonte l’huile à 180°C et refais frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

  6. Sale immédiatement.

2️⃣ Préparer la sauce bravas

  1. Fais chauffer l’huile dans une poêle.

  2. Fais revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.

  3. Ajoute l’ail, puis les paprikas et le piment (hors feu pour éviter de brûler).

  4. Ajoute la farine, mélange 30 secondes.

  5. Verse le bouillon petit à petit en fouettant.

  6. Laisse épaissir 5 minutes à feu doux.

  7. Ajoute le vinaigre, sale.

  8. Mixe la sauce pour une texture lisse.

3️⃣ Dressage

  • Dispose les pommes de terre.

  • Nappe généreusement de sauce bravas.

  • Option populaire : ajouter un filet d’aioli par-dessus ?

 Astuces espagnoles

  • Le pimentón fumé est la clé du goût authentique.

  • Les vraies bravas sont croustillantes dehors, fondantes dedans.

  • La sauce doit être épicée mais pas brûlante.

Publié dans: TAPAS, TAPAS ESPAGNE

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