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Arancini Siciliens (Boules de Riz Frites)
Arancini Siciliens (Boules de Riz Frites)
Ingrédients (environ 12 arancini) :
Pour le riz :
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300 g de riz arborio ou risotto
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700 ml de bouillon de légumes ou de volaille
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40 g de parmesan râpé
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1 noix de beurre
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Sel
Pour la farce (classique) :
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100 g de mozzarella en dés
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100 g de viande hachée (bœuf ou veau)
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100 ml de sauce tomate
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1/2 oignon haché
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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Sel, poivre
Pour la panure :
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2 œufs
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Farine
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Chapelure
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Huile pour friture
Préparation :
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Préparer le riz
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Porte le bouillon à ébullition.
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Ajoute le riz et fais cuire jusqu’à absorption complète.
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Incorpore le beurre et le parmesan.
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Étale le riz sur une plaque et laisse refroidir complètement.
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Préparer la farce
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Fais revenir l’oignon dans l’huile.
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Ajoute la viande et fais dorer.
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Verse la sauce tomate, sale, poivre et laisse mijoter 10 minutes.
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Laisse refroidir.
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Former les arancini
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Prends une poignée de riz dans la main.
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Aplatis, ajoute un peu de farce et un cube de mozzarella.
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Referme avec du riz et forme une boule ou un cône.
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Paner
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Passe chaque arancino dans la farine, puis l’œuf battu, puis la chapelure.
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Frire
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Chauffe l’huile à 170–180°C.
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Fais frire jusqu’à coloration dorée.
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Égoutte sur papier absorbant.
Conseils de chef :
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Le riz doit être bien froid pour une meilleure tenue.
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Tu peux cuire au four (190°C, 20 min) pour une version plus légère.
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Ajoute des petits pois à la farce pour la version sicilienne classique.
Temps total : environ 1 heure
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