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Calamars à l’Armoricaine

Publié le: 15/01/2026

Tapas : Mini Calamars à l’Armoricaine

Ingrédients (4 pers., 8–10 tapas)

  • 300 g de calamars (anneaux et tentacules)

  • 1 petite gousse d’ail

  • 1 petit oignon

  • 100 g de tomates concassées

  • 2 c. à soupe de vin blanc sec

  • 1 c. à soupe de cognac

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

  • Sel, poivre

  • Persil frais haché

  • Piment d’Espelette (optionnel)

Préparation

1️⃣ Cuisson des aromates

  • Émincer oignon et ail.

  • Faire revenir dans l’huile d’olive sans coloration.

  • Ajouter tomates, sel, poivre et piment si utilisé.

  • Cuire 5–10 min pour obtenir une sauce concentrée.

2️⃣ Flamber au cognac

  • Ajouter le cognac et flamber avec précaution pour donner du goût.

3️⃣ Cuisson des calamars

  • Ajouter les calamars coupés en petits morceaux.

  • Verser vin blanc.

  • Cuire 10–12 min à feu doux, jusqu’à ce que les calamars soient tendres.

4️⃣ Dressage tapas

  • Déposer 2–3 morceaux de calamars + sauce dans :

    • Mini-verrines

    • Cuillères apéritives

    • Petits ramequins

  • Parsemer de persil frais haché.

  • Servir tiède.

Astuces tapas

  • Portions idéales : 2–3 bouchées par personne

  • La sauce doit être légèrement réduite et nappante pour rester sur la cuillère.

  • Peut se préparer la veille et réchauffer doucement avant le service.

? Accord vin : vin blanc sec, Côtes du Rhône blanc ou Muscadet.

Publié dans: TAPAS, TAPAS FRUIT DE MER-POISSON

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