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Chipirones à la plancha sauce pelayo
Chipirones à la plancha – Sauce Pelayo
Ingrédients (4 pers.)
Pour les chipirones
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500–600 g de chipirones (petits calmars)
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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Sel
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Poivre
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Jus de citron (pour servir)
Pour la sauce Pelayo
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2 tomates mûres
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2 gousses d’ail
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1 c. à café de paprika doux ou fumé
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3 c. à soupe d’huile d’olive
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1 pincée de piment (optionnel)
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Sel
Préparation
1️⃣ Préparer la sauce Pelayo
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Plonger les tomates 30 sec dans l’eau bouillante, peler et concasser.
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Faire revenir l’ail émincé dans l’huile chaude sans le brûler.
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Ajouter la tomate concassée, le paprika, sel et piment.
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Laisser réduire 10–15 min à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce nappante.
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Mixer si vous voulez une texture lisse, sinon laisser légèrement rustique.
2️⃣ Cuisson des chipirones
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Bien nettoyer les chipirones (retirer le bec, l’os et l’encre si présente).
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Les sécher avec du papier absorbant.
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Chauffer la plancha ou poêle très chaude avec l’huile d’olive.
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Cuire 2 à 3 min en remuant légèrement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Saler et poivrer à la sortie de la plancha.
3️⃣ Dressage
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Disposer les chipirones sur un plat chaud ou individuel.
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Napper d’un peu de sauce Pelayo tiède.
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Ajouter un filet de jus de citron avant de servir.
Astuces de chef
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Ne pas trop cuire : les chipirones deviennent caoutchouteux si prolongé.
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La sauce Pelayo peut être préparée la veille : elle gagne en goût.
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Accompagner de pain grillé pour tremper dans la sauce.
Accord vin : Albariño, Txakoli ou un vin blanc sec et minéral.
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