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Coquille saint jacques au citron vert et crabe

Publié le: 15/01/2026

✨ Coquilles Saint-Jacques au citron vert & crabe

Ingrédients (4 pers.)

  • 12 noix de Saint-Jacques (sans corail)

  • 120 g de chair de crabe (fraîche ou bien égouttée)

  • 2 citrons verts (zeste + jus)

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

  • 1 c. à soupe d’huile neutre

  • Fleur de sel

  • Poivre blanc

Optionnel (très fin)

  • Ciboulette ou coriandre ciselée

  • Piment d’Espelette

  • Zestes de citron vert supplémentaires

Préparation

1️⃣ Préparer le crabe

  • Égoutter soigneusement la chair de crabe.

  • L’émietter délicatement.

  • Ajouter quelques gouttes de jus de citron vert, un filet d’huile d’olive, poivre blanc.

  • Réserver au frais.

2️⃣ Cuisson des Saint-Jacques

  1. Bien sécher les noix.

  2. Chauffer une poêle avec l’huile neutre.

  3. Saisir les Saint-Jacques 30 à 45 secondes par face (dorées à l’extérieur, nacrées à cœur).

  4. Saler légèrement à la fin.

  5. Hors du feu, ajouter un filet de jus de citron vert.

Dressage

  1. Déposer un petit lit de chair de crabe.

  2. Poser 2 à 3 Saint-Jacques par assiette.

  3. Arroser d’huile d’olive.

  4. Ajouter zeste de citron vert, fleur de sel.

  5. Option : une pincée de piment d’Espelette ou herbes fraîches.

Astuces de chef

  • Le citron vert doit être subtil, jamais dominant.

  • Ne pas trop cuire les Saint-Jacques : la texture est la clé.

  • Pour un effet encore plus chic : servir en coquille ou sur cuillère apéritive.

Accord vin : Chablis, Sancerre, Albariño ou Champagne brut.

Publié dans: TAPAS, TAPAS FRUIT DE MER-POISSON

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