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POULPES A LA GALICIENNE

Publié le: 14/01/2026

Poulpe à la galicienne (recette authentique)

Ingrédients (4 pers.)

  • 1 poulpe de 1,5 à 2 kg

  • 800 g de pommes de terre (type Charlotte ou Monalisa)

  • Gros sel

  • Paprika doux (pimentón dulce)

  • Paprika fumé ou piquant (optionnel)

  • Huile d’olive extra vierge

Préparation

1️⃣ Attendrir le poulpe

  • S’il est frais : le congeler puis décongeler (astuce traditionnelle).

  • Rincer le poulpe, vider si nécessaire.

2️⃣ Cuisson du poulpe

  1. Porter à ébullition une grande marmite d’eau sans sel.

  2. Plonger le poulpe 3 fois de suite (on dit “l’effrayer”) pour recroqueviller les tentacules.

  3. Le laisser cuire 35 à 45 min à frémissement.

  4. Vérifier la tendreté avec la pointe d’un couteau.

  5. Laisser reposer 10 min hors du feu.

3️⃣ Pommes de terre

  • Cuire les pommes de terre dans l’eau de cuisson du poulpe.

  • Couper en rondelles épaisses.

Dressage (très important ??)

  1. Disposer les pommes de terre sur un plat (idéalement en bois).

  2. Couper le poulpe en tronçons.

  3. Parsemer de gros sel.

  4. Saupoudrer de paprika doux + un peu de fumé ou piquant.

  5. Arroser généreusement d’huile d’olive.

Astuces galiciennes

  • Jamais de vinaigre ni de citron

  • Le plat se mange tiède

  • Servir avec du pain rustique et un vin blanc Albariño.

Publié dans: TAPAS, TAPAS ESPAGNE

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