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BOQUERONES FRITOS
Tapas espagnoles de sardines frites
Ingrédients (4 pers. en tapas)
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500 g de sardines fraîches (petites de préférence)
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Farine de blé ou farine de pois chiche (très andalou)
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Sel fin
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Huile d’olive ou huile de tournesol pour friture
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Citrons (indispensables ?)
Optionnel mais très espagnol :
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Ail en poudre (très léger)
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Persil haché
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Pimentón de la Vera (paprika fumé)
Préparation (style Andalou)
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Nettoyer et bien sécher les sardines (clé du croustillant).
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Saler légèrement.
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Fariner juste avant cuisson, secouer l’excédent.
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Chauffer l’huile à 180–190 °C.
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Frire par petites quantités 2 minutes max, jusqu’à doré clair (pas trop brun).
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Égoutter sur papier absorbant.
Dressage tapas
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Servir immédiatement, très chaud.
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Arroser de jus de citron au dernier moment.
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Option : saupoudrer d’un soupçon de pimentón ou persil.
Astuce de bar à tapas
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Jamais d’œuf ni de chapelure : uniquement farine + poisson.
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Plus les sardines sont petites, plus c’est authentique.
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À servir avec une bière bien froide, un verre de Manzanilla ou de vino blanco.
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