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SAUCE ANETH
Sauce aneth pour saumon (gravadlaxsås)
Ingrédients
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2 c. à s. de moutarde douce
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1 c. à s. de sucre (ou miel doux)
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2 c. à s. de vinaigre de vin blanc ou vinaigre de cidre
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6 c. à s. d’huile neutre (colza de préférence)
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1 gros bouquet d’aneth frais, finement ciselé
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Sel
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Poivre blanc
Préparation
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Mélanger la moutarde, le sucre et le vinaigre.
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Fouetter en ajoutant l’huile en filet jusqu’à obtenir une sauce nappante.
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Incorporer l’aneth.
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Saler légèrement, poivrer.
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Laisser reposer 20–30 minutes au frais.
Texture & goût
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Sauce onctueuse mais fluide
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Douce, herbacée, légèrement acide
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Équilibre parfait pour le saumon
Idéale avec
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Saumon mariné sucre & sel (gravlax)
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Saumon fumé
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Smørrebrød
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Pommes de terre vapeur ou tièdes
Variantes
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Crémeuse : ajouter 1 c. à s. de crème fraîche.
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Citronnée : remplacer le vinaigre par du jus de citron.
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Plus nordique : une pointe d’aquavit ou de gin.
Astuces
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Utiliser de l’aneth très frais.
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Ne pas trop saler (le saumon l’est déjà).
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Se conserve 2–3 jours au réfrigérateur.
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