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SAUCE DANOISE
Rémoulade danoise maison
Ingrédients
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200 g de mayonnaise
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2 cornichons aigres-doux finement hachés
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1 c. à s. de câpres hachées
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1 c. à s. d’échalote ou d’oignon très finement haché
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1 c. à c. de moutarde douce
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1 c. à c. de sucre
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1 c. à s. de vinaigre doux ou jus de citron
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1 c. à c. de curcuma (couleur typique)
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Sel, poivre
Préparation
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Mettre tous les ingrédients dans un bol.
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Bien mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène.
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Goûter et ajuster sucre / acidité.
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Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur pour développer les saveurs.
? Utilisations
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Grosses frites danoises
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Poisson pané
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Hot-dog danois
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Smørrebrød au poisson ou crevettes
Variantes danoises
? À l’aneth
Ajouter 1 c. à s. d’aneth frais ciselé.
? Citronnée
Remplacer le vinaigre par du jus de citron + zeste.
?️ Légèrement piquante
Ajouter une pointe de raifort ou de moutarde forte.
? Astuces
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La rémoulade danoise est plus sucrée et plus épaisse que la française.
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Le curcuma est surtout pour la couleur, pas le goût.
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Se conserve 2–3 jours au frais.
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