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TAPAS DE FOIE DE BŒUF AU LARD & BEURRE PERSILLÉ
Ingrédients (6–8 pers – 14 à 16 bouchées)
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300 g foie de bœuf (tranches fines)
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8–10 tranches fines de lard fumé
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40 g beurre doux
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1 belle poignée de persil plat haché
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1 petite gousse d’ail râpée
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1 càs huile d’olive
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Sel, poivre
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Mini pics ou petites brochettes
?? Préparation
Beurre persillé
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Mélanger beurre mou + persil + ail.
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Poivrer.
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Réserver au frais.
Préparer le foie
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Couper en bouchées régulières.
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Envelopper chaque morceau avec une bande de lard.
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Maintenir avec un pic.
Cuisson
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Poêle bien chaude avec un filet d’huile.
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Cuire 1 à 2 min par face seulement → foie encore rosé.
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Ajouter une noisette de beurre persillé en fin de cuisson.
Service tapas
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Servir immédiatement.
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Napper du beurre fondu persillé.
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Option : pain grillé ou mini crostini dessous.
Variantes gourmandes
Version fraîche
Ajouter un filet de citron à la sortie.
Version épicée
Paprika fumé ou piment d’Espelette.
Version bistrot
Ajouter oignons caramélisés.
Version gastro
Déglacer la poêle au Porto ou Xérès.
Accords parfaits
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Vin rouge souple (Côtes-du-Rhône, Malbec léger)
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Bière ambrée
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Vermouth rouge
Astuces de chef
Cuisson très courte = foie tendre
Lard protège le foie et apporte du gras
Servir chaud, sinon texture se raffermit
Plateau tapas bistrot
Foie de bœuf au lard + tapas d’agneau crumble + veau chorizo + mini-pastéis salés = apéro rustique et ultra gourmand.
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