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TAPAS D’AGNEAU & TOMATES CONFITES FAÇON CRUMBL
Ingrédients (6–8 pers – 12 verrines / bouchées)
? Garniture agneau300 g épaule ou gigot d’agneau (haché ou effiloché)
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1 échalote hachée
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1 càs huile d’olive
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1 càc paprika fumé
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Sel, poivre
Tomates confites
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8–10 tomates confites en petits dés
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1 càs huile d’olive
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Thym ou origan
Crumble salé
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60 g farine
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40 g beurre froid
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30 g parmesan râpé
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1 pincée de sel
Préparation
Crumble
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Mélanger farine + parmesan + beurre du bout des doigts.
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Étaler et cuire 10–12 min à 180°C jusqu’à doré.
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Laisser refroidir (devient croustillant).
Agneau
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Faire revenir échalote + huile.
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Ajouter l’agneau.
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Cuire jusqu’à bien doré.
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Assaisonner paprika, sel, poivre.
Tomates
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Réchauffer rapidement les tomates confites avec huile et herbes.
Montage (verrine ou mini cocotte)
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Couche d’agneau chaud
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Tomates confites
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Crumble croustillant sur le dessus
Variantes gourmandes
Méditerranéenne
Ajouter olives noires hachées.
Version plus fondante
Ajouter une cuillère de chèvre frais entre agneau et tomate.
Version épicée
Pointe de harissa douce.
Version fraîcheur
Zeste citron juste avant service.
Accords parfaits
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Côtes du Rhône ou Grenache
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Rosé puissant
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Bière ambrée
Astuces de chef
Monter au dernier moment → crumble reste croquant
Tomates bien égouttées pour éviter l’humidité
Agneau légèrement épicé pour équilibre
Plateau tapas chaud idéal
Agneau crumble + veau au chorizo + brochettes de poulet laqué + mini-pastéis + sauce yaourt citron-coriandre = apéro très généreux
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