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TAPAS DE TÊTE DE VEAU À LA CRÈME D’AVOCAT
Ingrédients (6–8 pers – 12 à 16 bouchées)
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300 g tête de veau cuite (bien froide)
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1 avocat mûr
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2 càs fromage frais ou yaourt grec
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1 càs jus de citron
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1 càs huile d’olive
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Sel, poivre
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Herbes : ciboulette ou persil
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Option : câpres, cornichons très fins
Préparation
Préparer la tête de veau
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Couper en petits cubes réguliers.
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Assaisonner avec un filet d’huile d’olive, sel, poivre.
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Option : ajouter câpres ou cornichons pour rappeler la sauce gribiche.
Crème d’avocat
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Mixer avocat + fromage frais + citron + huile d’olive.
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Saler, poivrer.
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Texture : lisse et nappante.
Montage tapas
3 options très efficaces :
Sur crostini
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Base crème d’avocat
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Cubes de tête de veau
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Herbes fraîches
En cuillère apéritive
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Crème d’avocat → tête de veau → herbes
Version légère
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Feuille d’endive ou mini-laitue comme support.
Variantes
Version relevée
Ajouter piment d’Espelette ou moutarde douce.
Version fraîche
Zeste de citron et aneth.
Version bistrot
Mini œuf mimosa émietté en topping.
Version croquante
Ajouter brunoise de concombre.
Accords parfaits
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Vin blanc vif (Muscadet, Sauvignon)
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Champagne brut
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Bière blonde légère
Astuces de chef
Tête de veau bien froide = découpe nette
Avocat légèrement citronné pour garder sa couleur
Servir juste monté pour fraîcheur maximale
Plateau tapas bistrot chic
Tête de veau & avocat + veau César + bœuf au caviar d’aubergine + mini-pastéis salés = mélange parfait tradition & modernité
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