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TAPAS DE VEAU CESAR
Ingrédients (6–8 pers – 16 bouchées)
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300 g veau tendre (quasi ou noix), en fines lamelles
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1 cœur de laitue romaine
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40 g parmesan en copeaux
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1 càs huile d’olive
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Sel, poivre
Sauce César rapide
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80 g fromage blanc ou yaourt grec
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1 càc moutarde
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1 càc jus de citron
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1 filet huile d’olive
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1 anchois haché (option classique)
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Poivre
Préparation
Cuisson du veau
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Saisir rapidement les lamelles à feu vif (1–2 min).
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Assaisonner légèrement.
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Laisser tiédir.
Sauce César
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Mélanger tous les ingrédients jusqu’à texture crémeuse.
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Goûter et ajuster citron/poivre.
Montage tapas (3 options)
Version feuille (très tapas)
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Feuille de romaine
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Veau tiède
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Sauce César
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Copeaux de parmesan
Version brochette
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Veau roulé + mini feuille de romaine + parmesan.
Version crostini
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Toast + sauce + veau + parmesan.
Variantes gourmandes
Version croustillante
Ajouter mini croutons ou chips de parmesan.
Version fraîche
Zeste de citron en finition.
Version relevée
Flocons de piment doux.
Version très César
Ajouter un éclat de lardon grillé.
Accords parfaits
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Chardonnay frais
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Rosé sec
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Bière blonde légère
Astuces de chef
Veau légèrement rosé = plus tendre
Sauce César légère pour version apéro
Monter au dernier moment pour garder le croquant
Plateau tapas moderne
Veau César + tapas de veau au chorizo + mini-roulés bresaola + crackers pois chiches + houmous de fèves = équilibre parfait
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