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TAPAS DE VEAU AU SAUMON
Ingrédients (6–8 pers – 12 à 16 bouchées)
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300 g veau (noix ou filet) coupé finement
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150 g saumon fumé ou saumon frais mi-cuit
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1 càs huile d’olive
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1 càs jus de citron
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1 càs fromage frais (option pour liaison)
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Poivre blanc
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Herbes fraîches : aneth, ciboulette ou persil
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Mini-piques ou toasts
Préparation
Veau
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Saisir rapidement les fines tranches de veau à la poêle (1 min par face).
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Laisser tiédir puis couper en petits morceaux.
Saumon
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Couper le saumon en lanières ou petits cubes.
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Arroser légèrement de citron.
Montage tapas
Deux options :
Version mini-brochette
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Alterner morceau de veau + saumon roulé.
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Ajouter herbes fraîches.
Version toast
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Base fromage frais citronné
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Veau tiède
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Saumon en ruban
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Aneth en finition
Variantes gourmandes
Version chaude
Veau snacké + saumon juste saisi (mi-cuit).
Version fraîche
Sauce yaourt citron-coriandre en touche finale.
Version crémeuse
Ajouter une pointe de ricotta ou mascarpone.
Version relevée
Pincée de paprika fumé ou piment doux.
Accords parfaits
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Champagne brut
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Vin blanc sec (Sancerre, Chablis)
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Rosé élégant
Astuces de chef
Veau très tendre = cuisson ultra rapide
Saumon ajouté en dernier pour garder sa texture
Ne pas trop saler (le saumon suffit souvent)
Plateau tapas terre & mer
Veau au saumon + bœuf au caviar d’aubergine + mini burgers langoustine & safran + crostini truffés = apéro sophistiqué.
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