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RISSOIS PORTUGAIS

Publié le: 15/02/2026

Ingrédients (12–15 rissóis)

 Pâte (traditionnelle)

  • 250 ml eau

  • 30 g beurre

  • 200 g farine

  • 1 pincée de sel

 Farce classique (crevettes – la plus connue)

  • 200 g crevettes décortiquées

  • 1 échalote hachée

  • 1 càs beurre

  • 1 càs farine

  • 200 ml lait

  • 1 càs persil ciselé

  • Sel, poivre, citron

 Panure

  • 1 œuf

  • Chapelure

  • Huile pour friture

 Préparation

 Pâte

  • Porter eau + beurre + sel à ébullition.

  • Ajouter la farine d’un coup.

  • Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache.

  • Laisser tiédir.

 Farce

  • Faire revenir échalote + beurre.

  • Ajouter crevettes coupées.

  • Saupoudrer farine puis ajouter lait.

  • Cuire jusqu’à texture crémeuse type béchamel épaisse.

  • Ajouter persil + citron. Laisser refroidir.

 Façonnage

  • Étaler la pâte finement.

  • Découper des cercles.

  • Déposer une cuillère de farce.

  • Replier en demi-lune et sceller.

 Panure & cuisson

  • Passer dans œuf battu puis chapelure.

  • Frire à 180°C jusqu’à doré.

 Variantes populaires

Rissóis de camarão (crevettes) – classique
Rissóis de bacalhau – morue
Rissóis de carne – viande
Version fromage & épinards (végétarienne)

 Accompagnements parfaits

  • Sauce yaourt citron-coriandre

  • Mayonnaise curry

  • Sauce piri-piri douce

  • Quartiers de citron

Accords

  • Vinho Verde

  • Vin blanc sec portugais

  • Bière légère

 Astuces de chef

 Farce bien froide = façonnage facile
 Ne pas trop remplir
 Servir chaud pour garder le croustillant

 Plateau portugais idéal :
Rissóis + croquettes de morue + olives marinées + mini-pastéis salés + sardines en rillette = apéro portugais authentique

Publié dans: TAPAS, TAPAS DU PORTUGAL ET BRESIL, TAPAS FRUIT DE MER-POISSON, TAPAS VIANDES

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