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MINI-ROULÉS DE BRESAOLA
Ingrédients (6–8 personnes – env. 12 roulés)
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12 fines tranches de bresaola. La bresaola della Valtellina est une charcuterie de la région Lombardie en Italie. Elle est fabriquée à partir de viande de bœuf, salée et assaisonnée, et consommée crue.
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150 g fromage frais (ricotta, chèvre frais ou mascarpone)
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1 càs huile d’olive
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Zeste de citron
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Poivre noir
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Option : roquette finement ciselée, pignons grillés
Préparation
Mélanger le fromage frais avec :
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huile d’olive
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zeste de citron
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poivre
Étaler une fine couche de crème sur chaque tranche de bresaola.
Ajouter quelques feuilles de roquette (option).
Rouler délicatement et couper en deux si besoin.
Maintenir avec un mini-pic et réserver au frais 20–30 min.
Variantes gourmandes
Version sucré-salé
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Ajouter un bâtonnet de poire ou figue fraîche au centre.
Version plus crémeuse
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Ricotta + parmesan râpé + noix concassées.
Version relevée
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Fromage frais + pointe de piment d’Espelette.
Version fraîcheur citronnée
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Ajouter quelques gouttes de jus de citron + ciboulette.
Accords
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Prosecco
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Vin blanc sec italien (Pinot Grigio)
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Rosé léger
Astuces de chef
Sortir la bresaola 5 min avant utilisation (plus souple)
Ne pas trop garnir pour garder finesse
Servir bien frais mais pas glacé
Idée plateau italien :
Mini-roulés de bresaola + olives farcies + focaccia + mozzarella marinée + crostini tapenade = tapas méditerranéennes élégantes et équilibrées.
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