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TOPPING ŒUFS DE POISSON
Types d’œufs de poisson
| Type | Saveur | Couleur | Idéal pour |
|---|---|---|---|
| Œufs de saumon (ikura) | Iodé, éclatant | Orange vif | Verrines, blinis, foie gras |
| Œufs de truite | Plus fin, délicat | Orange clair | Canapés, rillettes |
| Lump (lompe) | Salé, intense | Noir ou rouge | Toasts, œufs mimosa |
| Tobiko | Croquant, subtil | Orange, vert, noir | Tapas modernes, sushi |
| Caviar | Raffiné, complexe | Noir/gris | Tapas luxe |
Idées d’utilisation tapas
Sur verrines
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Verrine avocat-saumon + ½ càc d’œufs de truite
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Foie gras & mangue + quelques perles pour contraste
Sur blinis
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Blini + crème citronnée + saumon fumé + œufs de saumon
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Blini + rillettes de thon + œufs de lump
Sur tartines & crostini
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Fromage frais citronné + œufs de truite
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Ricotta + zestes + œufs de saumon
Sur œufs mimosa
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Garnir le dessus avec une petite cuillère d’œufs de poisson
Quantités recommandées
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Mini-bouchée / cuillère : ¼ à ½ càc
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Blinis ou toast : ½ à 1 càc
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Verrine cocktail : ½ càc
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Tapas luxe (caviar) : 5–10 g par personne
Astuces de chef
Ajouter au dernier moment
Ne pas mélanger brutalement → déposer délicatement
Éviter excès de sel dans la préparation de base
Servir bien frais
Accords parfaits
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Champagne brut
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Vodka glacée
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Vin blanc sec minéral (Chablis, Sancerre)
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