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VERRINE DE FOIE GRAS ET MANGUES
Ingrédients (8 mini-verrines)
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180 g foie gras de canard mi-cuit
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1 mangue mûre mais ferme
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2 càs mascarpone ou crème fraîche épaisse
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1 càs jus de citron vert
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1 càs réduction balsamique ou vinaigre de mangue (option)
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Fleur de sel, poivre blanc
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Option : piment d’Espelette, zestes de citron vert, pistaches concassées
Préparation
Mangue
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Couper en brunoise fine (petits dés réguliers).
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Ajouter le jus de citron vert + pincée de sel.
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Option : une pointe de piment d’Espelette pour réveiller la douceur.
Foie gras
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Couper en petits cubes ou l’écraser grossièrement.
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Poivrer très légèrement (ne pas trop saler).
Crème légère
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Mélanger mascarpone + pincée de sel.
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Option : ajouter ½ càc de réduction balsamique pour une note acidulée.
Montage (juste avant service)
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Couche de mangue
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Couche de foie gras
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Petite quenelle de crème
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Décor : zestes, pistache ou micro-herbes
Variantes gourmandes
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Version épicée douce : mangue + piment + quelques graines de sésame
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Version fraîcheur : mangue + citron vert + coriandre micro-ciselée
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Version festive : fine gelée de champagne entre mangue et foie gras
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Version croquante : crumble noisette ou pistache sur le dessus
Accords parfaits
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Sauternes, Monbazillac, Jurançon moelleux
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Champagne brut (contraste élégant)
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Vin doux naturel ou Porto blanc
Astuces de chef
Servir frais mais pas glacé
Utiliser une mangue ferme pour éviter l’excès de jus
Monter les verrines au dernier moment
Pour un plateau luxe équilibré :
Verrine foie gras & mangue + mini brochettes foie gras & fruits secs + cuillères foie gras pruneaux + toast foie gras classique = plateau cocktail haut de gamme parfaitement harmonisé.
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