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MAGRET DE CANARD SÉCHÉ
Ingrédients (6–8 personnes)
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1 magret de canard cru (environ 400–500 g)
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60 g sel fin
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30 g sucre
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Poivre noir concassé
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Option : herbes aromatiques (thym, romarin) ou épices douces (coriandre, paprika)
Préparation
Salage
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Mélanger sel + sucre + poivre (et herbes/épices si désiré).
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Recouvrir le magret de ce mélange.
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Placer au frais 24–48 h selon épaisseur et goût souhaité.
Rinçage et séchage
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Rincer rapidement le magret pour enlever l’excédent de sel/sucre.
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Sécher avec du papier absorbant.
Séchage final
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Suspendre le magret dans un endroit frais et ventilé (12–18 °C) pendant 2 à 3 semaines.
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Vérifier régulièrement : la surface doit devenir ferme.
Service tapas
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Trancher très finement avec un couteau bien aiguisé.
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Servir sur planche apéritive, avec :
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figues fraîches ou séchées
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noix ou pignons de pin
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petits toasts ou pain grillé
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Variantes et twists
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Épicé : ajouter flocons de piment, paprika fumé ou poivre rouge concassé sur la surface avant séchage
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Herbes & parfum : enrober d’herbes fraîches ou de zestes d’agrumes pour twist aromatique
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Version mini-bouchées : tranches roulées avec fromage frais ou tapenade
Accords parfaits
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Vin rouge léger à moyennement corsé (Pinot Noir, Côtes du Rhône)
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Porto ou vin doux naturel pour contraste sucré-salé
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Bière ambrée ou IPA douce
Astuces de chef
Magret bien sec = tranchage ultra-fin et saveur concentrée
Endroit ventilé = séchage uniforme
Option : filmer légèrement au frigo après 2–3 semaines pour conserver jusqu’à 1 mois
Idée plateau tapas “terre & luxe”
Magret de canard séché + mini burgers langoustine & safran + feuilletés homard kari & curcuma + crostini rillettes de sardines aux amandes + bouchées melon ricotta & pignons = apéritif élégant et varié
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