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HOUMOUS DE FÈVES

Publié le: 10/02/2026

Ingrédients (6–8 personnes)

  • 400 g fèves écossées (fraîches ou surgelées)

  • 2 càs tahini (purée de sésame)

  • 2 càs huile d’olive

  • 2 càs jus de citron

  • 1 gousse d’ail

  • Sel, poivre

  • Option : coriandre, menthe, cumin, paprika pour assaisonnement

 Préparation

 Cuisson des fèves

  • Faire cuire les fèves 5–7 min à l’eau bouillante salée (ou vapeur) jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

  • Égoutter et plonger immédiatement dans l’eau froide pour fixer la couleur.

 Mixer le houmous

  • Mixer les fèves avec tahini, jus de citron, ail, sel et poivre.

  • Ajouter l’huile d’olive et ajuster la consistance avec un peu d’eau si nécessaire.

 Finition et service

  • Servir dans un bol ou verrine.

  • Décorer avec un filet d’huile d’olive, paprika, graines de sésame ou herbes fraîches.

 Variantes et twists

  • Épicé : piment d’Espelette ou harissa douce

  • Herbal : coriandre fraîche, menthe ou persil plat

  • Croquant : graines de grenade ou pignons de pin torréfiés

  • Mini-bouchées : servir sur crackers ou cuillères apéritives

 Accords parfaits

  • Vin blanc sec léger (Sauvignon, Picpoul)

  • Rosé frais et fruité

  • Spritz agrumes ou gin tonic

Astuces de chef 

 Fèves bien égouttées = houmous plus lisse
 Mixer longuement pour texture crémeuse et onctueuse
 Servir frais mais pas glacé pour révéler le goût des fèves

Idée plateau tapas “végétal & frais”
Houmous de fèves + houmous classique + crackers pois chiches + légumes grillés + pakora brocolis courgette  apéritif sain et gourmand.

Publié dans: TAPAS, SAUCES, TAPAS DE LEGUMES

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