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TEMPURA DE MOULES, MAYONNAISE AU CURRY

Publié le: 10/02/2026

Ingrédients (6–8 personnes – env. 20 bouchées)

Pour les moules

  • 500 g moules décortiquées

  • 80 g farine

  • 60 g fécule de maïs

  • 1 œuf

  • 100 ml eau très froide (ou bière pour tempura plus légère)

  • Sel, poivre

  • Huile neutre pour friture

Pour la mayonnaise au curry

  • 100 g mayonnaise maison ou du commerce

  • 1 càc curry doux ou curry Madras

  • 1 càc jus de citron

  • Sel, poivre

 Préparation

 Tempura des moules

  1. Mélanger farine + fécule + œuf + eau froide pour obtenir une pâte lisse mais épaisse.

  2. Saler et poivrer légèrement les moules.

  3. Tremper chaque moule dans la pâte tempura.

  4. Frire dans l’huile chaude 180 °C, 2–3 min, jusqu’à doré et croustillant.

  5. Égoutter sur papier absorbant.

 Mayonnaise au curry

  • Mélanger mayonnaise + curry + jus de citron + sel, poivre.

  • Ajuster le curry selon l’intensité désirée.

 Service tapas

  • Servir les moules chaudes ou tièdes avec mayonnaise au curry à part ou en petite quenelle.

  • Option : parsemer de micro-herbes ou coriandre.

 Variantes et twists

  • Épicé : curry + piment d’Espelette ou piment doux

  • Version luxe : ajouter zeste de citron vert et huile de truffe sur la mayo

  • Mini-bouchées cocktail : dresser sur cuillères apéritives pour service cocktail

  • Herbes aromatiques : coriandre, ciboulette ou basilic Thaï

 Accords parfaits

  • Vin blanc sec et vif (Sauvignon, Muscadet)

  • Champagne brut ou sparkling wine

  • Bière blonde légère ou IPA douce

Astuces de chef 

Température huile stable pour un croustillant optimal
 Moules décortiquées bien égouttées = pâte qui adhère parfaitement
 Mayonnaise préparée à l’avance = plus de saveur, dresser au dernier moment

Idée plateau tapas “mer & croquant”
Tempura de moules mayo curry + pinchos tapenade & rougets + crostini bar à la truffe + rillettes de sardines aux amandes + mini burgers langoustine & safran = apéritif raffiné et varié

Publié dans: TAPAS, TAPAS FRUIT DE MER-POISSON

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