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PINCHOS DE TAPENADE & ROUGETS
Ingrédients (8–10 bouchées)
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4 filets de rouget frais (ou petits filets surgelés)
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6–8 càs tapenade noire (ou verte, selon préférence)
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8–10 petites tranches de pain grillé ou crostini
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1 càs huile d’olive
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Sel, poivre
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Option : micro-herbes, zestes de citron
Préparation
Préparer le rouget
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Si frais : lever les filets, retirer arêtes et peau.
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Poêler rapidement 1 min de chaque côté avec un filet d’huile d’olive, juste pour colorer légèrement.
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Saler et poivrer.
Préparer les crostini
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Griller les tranches de pain ou les toasts.
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Tartiner chaque tranche d’une couche généreuse de tapenade.
Montage pinchos
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Déposer le filet de rouget sur la tapenade.
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Piquer avec un petit pic ou cure-dent.
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Décorer avec micro-herbes ou zestes de citron.
Variantes et twists
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Épicé : ajouter une pointe de piment doux ou d’Espelette sur le rouget
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Twist méditerranéen : tapenade verte + olives taggiasche
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Version luxe : filet de rouget + tapenade + goutte d’huile de truffe ou œufs de poisson
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Traiteur : monter les pinchos sur mini-cuillères ou verrines pour service cocktail
Accords parfaits
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Vin blanc sec et vif (Sauvignon, Picpoul, Albariño)
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Rosé méditerranéen frais
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Champagne brut ou sparkling wine pour un plateau haut de gamme
Astuces de chef
Rouget très frais ou filets surgelés de qualité = goût optimal
Cuisson ultra-rapide pour préserver la texture délicate
Tapenade généreuse = équilibre saveur intense / poisson délicat
Idée plateau tapas “mer & méditerranée”
Pinchos tapenade & rouget + verrines avocat saumon + crostini bar à la truffe + rillettes de sardines aux amandes + mini burgers langoustine & safran = apéro chic et varié.
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