Derniers messages

Voir tous les derniers articles

Blog categories

VOIR TOUTES LES CAT2GORIES

Rechercher dans le blog

Articles archivés

SAUMON MARINE AU SUCRE ET AU SEL

Publié le: 13/01/2026

Saumon mariné sucre & sel (gravlax)

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 filet de saumon très frais avec peau (± 800 g à 1 kg)

  • 80 g de gros sel

  • 80 g de sucre (blanc ou cassonade)

  • 1 gros bouquet d’aneth frais

  • 1 c. à c. de poivre noir concassé

  • (Optionnel)

    • Zeste de citron ou d’orange

    • 1 c. à s. de gin, vodka ou aquavit

Préparation

1️⃣ Préparer le saumon

  1. Vérifier qu’il n’y ait plus d’arêtes (retirer à la pince).

  2. Ne pas enlever la peau.

  3. Essuyer le filet avec du papier absorbant.

2️⃣ Mélange sel-sucre

  1. Mélanger le sel, le sucre et le poivre.

3️⃣ Marinade

  1. Déposer un film alimentaire dans un plat.

  2. Mettre une couche du mélange sel-sucre.

  3. Poser le saumon côté chair sur le mélange.

  4. Ajouter :

    • le reste du mélange sel-sucre

    • l’aneth grossièrement haché

    • les zestes et l’alcool (si utilisés)

  5. Bien envelopper le saumon avec le film.

4️⃣ Pressage & repos

  1. Poser un poids léger dessus (boîte, brique emballée).

  2. Laisser mariner au réfrigérateur 24 à 36 heures, en retournant le filet à mi-parcours.

Finition

  1. Déballer le saumon.

  2. Racler l’excès de marinade (ne pas rincer ou très légèrement).

  3. Sécher avec du papier absorbant.

  4. Trancher finement au couteau long et bien lisse.

Service

  • Servir avec :

    • pain noir ou blinis

    • crème fraîche citronnée

    • salade de concombre

  • Un filet de citron ou un peu d’huile d’olive au moment de servir.

Conseils importants

  • Ratio 1:1 sucre / sel = équilibre parfait.

  • Plus la marinade est longue, plus le saumon est ferme et salé.

  • Conservation : 4 à 5 jours au réfrigérateur, bien filmé.

Publié dans: TAPAS, TAPAS DANEMARK, TAPAS FRUIT DE MER-POISSON

Laisser un commentaire

Articles connexes

Nous utilisons des cookies tiers pour améliorer votre expérience de navigation, analyser le trafic du site et personnaliser le contenu et les publicités.

Accepter les cookies Refuser les cookies