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FEUILLETÉS DE HOMARD BLEU AU KARI GOSSE & CURCUMA

Publié le: 10/02/2026

Ingrédients (12 feuilletés)

  • 1 homard bleu (400–500 g) cuit et décortiqué

  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

  • 1 échalote finement ciselée

  • 15 cl crème liquide

  • 10 g beurre

  • 1 càc Kari Gosse (ajuster selon intensité)

  • ½ càc curcuma

  • Sel fin, poivre blanc

  • 1 jaune d’œuf (dorure)

  • Option : coriandre ou ciboulette

 Préparation

 Garniture homard

  • Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter l’échalote (sans coloration).

  • Ajouter la chair de homard grossièrement coupée.

  • Saupoudrer Kari Gosse + curcuma, mélanger 30 s.

  • Verser la crème, laisser réduire 2–3 min → texture nappante.

  • Assaisonner, laisser refroidir complètement.

 Façonnage

  • Découper la pâte en rectangles ou carrés (6–7 cm).

  • Déposer une cuillère de garniture au centre.

  • Refermer (chausson, triangle ou roulé).

  • Sceller, dorer au jaune d’œuf.

 Cuisson

  • Four 190 °C, 15–18 min jusqu’à belle coloration dorée.

  • Laisser reposer 3 min avant service.

 Service tapas

  • Servir chaud ou tiède.

  • Finition possible :

    • micro-herbes

    • pointe de crème citronnée

    • goutte d’huile de homard

 Variantes & twists

  • Très luxe : ajouter brunoise de homard poêlée en finition

  • Plus iodé : remplacer 1/3 de la crème par bisque réduite

  • Caliente : pincée de piment doux ou Espelette

  • Traiteur : format mini-roulés (bouchées cocktail)

 Accords parfaits

  • Champagne brut / blanc de blancs

  • Chablis, Condrieu, Vermentino

  • Cocktail gin agrumes

Astuces de chef 

 Garniture froide avant feuilletage = feuilletage net
 Kari Gosse dosé avec précision (aromatique, pas dominant)
 Cuisson vive pour un croustillant maximal

Plateau tapas “épices & haute mer”
Feuilletés homard Kari Gosse + mini burgers langoustine & safran + saumon à l’huile de homard + crostini bar à la truffe + velouté de moules = apéritif spectaculaire

Publié dans: TAPAS, TAPAS FRUIT DE MER-POISSON

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