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MINI BURGER LANGOUSTINE & SAFRAN

Publié le: 10/02/2026

Ingrédients (8–10 mini burgers)

 Base

  • 8–10 mini pains burger briochés (ou buns vapeur)

  • Un peu de beurre pour toaster

 Garniture langoustine

  • 300 g chair de langoustines (crues)

  • 1 blanc d’œuf

  • 10 cl crème liquide bien froide

  • Sel fin, poivre blanc

  • Option : pointe de piment doux d’Espelette

 Sauce safran

  • 1 échalote

  • 10 cl fumet de crustacés

  • 10 cl crème

  • 1 belle pincée de safran

  • 10 g beurre

  • Sel

 Option fraîcheur

  • Jeunes pousses, roquette ou mini fenouil émincé

  • Zeste de citron (facultatif)

 Préparation

 Mousseline de langoustine

  • Mixer la chair de langoustine bien froide avec le blanc d’œuf.

  • Ajouter la crème progressivement jusqu’à texture lisse.

  • Assaisonner (sel, poivre, piment doux).

  • Former de mini steaks (5–6 cm).

 Cuisson

  • Poêler doucement au beurre 1 min par face
    ➜ juste nacrés, surtout pas trop cuits.

 Sauce safran

  • Faire suer l’échalote au beurre.

  • Ajouter fumet + safran, réduire 5 min.

  • Ajouter la crème, laisser épaissir.

  • Mixer si besoin, rectifier le sel.

 Pains

  • Toaster légèrement les pains au beurre.

 Montage mini burger

  1. Pain du bas

  2. Mini steak de langoustine

  3. Cuillère de sauce safran

  4. Quelques pousses ou zeste citron

  5. Chapeau de pain

 Servir chaud ou tiède, piqué d’un mini pic.

 Variantes très chic

  • Version luxe : ajouter quelques œufs de poisson

  • Twist méditerranéen : pain focaccia mini

  • Encore plus mer : goutte d’huile de homard dans la sauce

  • Express traiteur : mousseline pochée puis snackée

 Accords parfaits

  • Champagne brut ou blanc de blancs

  • Condrieu, Sancerre, Vermentino

  • Cocktail gin & agrumes

Astuces de chef 

 Tout doit être bien froid pour une mousseline parfaite
 Cuisson douce = texture fondante
 Sauce safran : dosage léger, elle doit sublimer

Plateau tapas “haute mer”
Mini burger langoustine & safran + bouchées d’ormeaux sur blinis + saumon à l’huile de homard + velouté de moules au chorizo + gambas à l’ail = apéritif spectaculaire

Publié dans: TAPAS, TAPAS FRUIT DE MER-POISSON

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