CROQUETTE DE CREVETTES GRISES

Croquettes de crevettes grises (pour ± 4 personnes)

Ingrédients

Pour la garniture :

• 250 g de crevettes grises décortiquées

• 50 g de beurre

• 50 g de farine

• 40 cl de lait entier

• 1 petit verre de fumet de poisson (ou bouillon)

• 1 jaune d’œuf

• 1 c. à s. de crème fraîche (facultatif mais traditionnel)

• Jus de ½ citron

• Noix de muscade

• Poivre blanc, sel

• 1 c. à s. de persil plat finement haché

• (Optionnel mais très belge : quelques gouttes de cognac ou de vin blanc sec)

Pour la panure :

• Farine

• 2 œufs

• Chapelure fine (ou panko + chapelure pour plus de croustillant)

Pour la cuisson :

• Huile de friture (arachide ou tournesol)

Préparation

1️⃣ Préparer la base

1. Faire fondre le beurre à feu doux.

2. Ajouter la farine et mélanger 2 minutes sans coloration (roux blond).

3. Verser progressivement le lait chaud + fumet, en fouettant, jusqu’à obtenir une béchamel très épaisse.

4. Assaisonner : sel, poivre blanc, muscade.

2️⃣ Ajouter les crevettes

5. Hors du feu, incorporer :

   • le jaune d’œuf

   • la crème

   • le jus de citron

   • le persil

   • l’alcool (si utilisé)

6. Ajouter les crevettes grises (en garder quelques-unes entières, hacher grossièrement le reste).

7. Bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

3️⃣ Refroidissement (étape clé)

8. Étaler la préparation dans un plat, filmer au contact.

9. Laisser refroidir au minimum 4 heures (idéalement une nuit au frigo).

4️⃣ Façonnage & panure

10. Former des croquettes cylindriques ou ovales.

11. Passer successivement :

• dans la farine

• dans l’œuf battu

• dans la chapelure
  ? Pour une croûte parfaite : double panure (œuf + chapelure)

5️⃣ Cuisson

12. Frire à 180°C pendant 3–4 minutes jusqu’à belle coloration dorée.

13. Égoutter sur papier absorbant.

Service

• Servir très chaud, avec :

  • quartiers de citron

  • persil frit

  • salade verte

• Accompagnement classique : pain grillé, citron et une bonne bière belge ou un verre de vin blanc sec

Astuces de chef

• La farce doit être très ferme avant panure, sinon les croquettes éclatent.

• Ne surcharge pas la friture.

• Plus il y a de crevettes, meilleures elles sont ?