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VELOUTE DE MOULES AU CHORIZO

Publié le: 10/02/2026

Ingrédients (6–8 verrines apéro)

  • 1 kg moules fraîches

  • 60 g chorizo doux ou piquant (selon goût)

  • 1 échalote

  • 1 gousse d’ail

  • 15 cl vin blanc sec

  • 20 cl crème liquide

  • 1 càs huile d’olive

  • Poivre noir

  • Option : paprika fumé, persil ou ciboulette

 Préparation

Cuire les moules

  • Faire revenir l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive.

  • Ajouter les moules + vin blanc.

  • Couvrir et cuire 5–6 min jusqu’à ouverture.

  • Retirer les moules, filtrer le jus de cuisson.

  • Décortiquer les moules (en garder quelques-unes pour le dressage).

 Chorizo & base

  • Couper le chorizo en petits dés.

  • Le faire revenir à sec jusqu’à ce qu’il rende son gras.

  • Ajouter le jus de cuisson filtré des moules.

 Mixer

  • Ajouter les moules décortiquées et la crème.

  • Mixer finement jusqu’à texture veloutée et lisse.

  • Rectifier poivre (peu ou pas de sel).

  • Réchauffer doucement sans bouillir.

 Dressage tapas

  • Servir bien chaud en verrines ou mini-tasses.

  • Garnir avec :

    • dés de chorizo croustillants

    • 1 moule entière

    • herbes fraîches ou pincée de paprika fumé

 Variantes tapas

  • Version luxe : ajouter une touche de safran

  • Plus léger : remplacer moitié crème par lait ou fumet

  • Très tapas : servir avec mini croûtons à l’ail ou gressins

  • Piquant : chorizo fort + flocons de piment en finition

 Accords parfaits

  • Vin blanc sec (Albariño, Muscadet, Vermentino)

  • Cava brut

  • Bière blonde légère

Astuces de chef 

 Toujours filtrer le jus des moules
 Mixer très fin pour une texture élégante
 Servir chaud mais non bouillant pour garder la douceur

Plateau tapas mer & terre
Velouté de moules au chorizo + gambas à l’ail + calamars frits + montaditos anchois + socca + crackers pois chiches = apéro spectaculaire et cohérent

Publié dans: TAPAS, TAPAS FRUIT DE MER-POISSON

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